Návrh jedálnička pre športujúceho muža s atopickým
ekzémom, alergiou na prach, peľ a so svalovými kŕčmi
Zadanie práce
Profil: Muž 35 let, 190 cm, 95 kg, krevní skupina 0, podnikatel, sportovec (rekreačně 2-3x týdně tenis).
Výsledky měření bioimpedance: Tuk 28 %, voda 52 %, BM 2300 kcal, obvod pasu 108 cm.
Zdravotní stav: Atopický ekzém, alergie na prach a pyl, občas trápí svalové křeče.
Strava: Snídaně – pečivo 3 ks, margarín 20 g, tvrdý sýr 50 g, šunka 50 g, káva bez cukru.
Oběd – restaurace – denní menu (vždy maso, upřednostňuje drůbeží), velikost porcí standardní.
Svačina – ovoce 2 ks nebo pečivo (2 ks) se šunkou (50 g).
Večeře – polévka, zeleninový salát s tuňákem (100 g) nebo kuřecím masem (100 g) a dresinkem, občas těstoviny zapečené se sýrem a salámem
Mléčné výrobky – mléko 4x týdně (3-4 dcl za den), občas slazený jogurt do 200 ml.
Pitný režim: V průběhu dne minerálky (nejčastěji Mattoni), večer pak voda, na tréninku iontový nápoj, celkem 2,5 l denně.
Doplňky stravy: Přírodní multivitamin, vitamín C, po tréninku gainer (50 %).
Cíl: Redukce nadváhy – 90 kg, snížení svalového tonusu (vyřešení problému svalových křečí).
Váš úkol: Sestavte jídelníček a vhodnou suplementaci.
Postup
Krok 1
Orientačný príjem makrozložiek a celkový príjem energie.
Sacharidy : pečivo 125g, mlieko 19g, maso 12g, polievka 16g, príloha 41g,
zelenina 4g, cestoviny 147g, protein 15g.
Spolu cca 375g = 6338 kjl
Bielkoviny: pečico 21g, syry 16g, maso 67, polievka 15g, príloha 4g, zelenina 1g, cestoviny 21g, protein 18g, mlieko 13g,
spolu cca 175g = 2975 kjl
Tuky: pečivo 6g, syry 19g, maslo 17g, maso 28g, polievka 14g, príloha 6g, cestoviny 4g, mlieko 14g
spolu cca 107g = 4109 kjl
Vláknina : pečivo 10g, príloha 4g, zelenina 3g, cestoviny 5g, polievky 2.
Spolu 24g
Krok 2
Vyhodnotenie energetickej bilancie
Bazálny metabolizmus : 9630 kj
Príjem: 13 137 kj
Ďalší výdaj: 3186 kj
Krok 3
Vyhodnotenie zdravotného stavu s výživou
Atopický ekzém je kombinácia genetickej predispozície, imunodeficitu a porušenie epidermálnej bariérovej funkcie s klinickými prejavmi ochorenia ovplyvňovanými pôsobením faktorov vonkajšieho prostredia. Medzi najčastejšie faktory vonkajšieho prostredia, provokujúce vývoj ekzémových prejavov patria aeroalergény / roztoče, pele, vzdušné plesne, prach, baktérie, zvieracie epitélie /, potravinové alergény napr. vajíčka, citrusové plody, kakao, orechy, mak, kravské mlieko ale aj rôzne fyzikálne podnety ako teplo, mechanické dráždenie a psychické vplyvy.
Východné kultúry považujú atopický ekzém za prejav zlej funkcie hrubého čreva, makrobiotika vidí problém v konzumácii kravských mliečnych výrobkov. Atopický ekzém môže byť spojený aj s vychýlením acidobazickej rovnováhy.
V stravovaní sa zameriame na vylúčenie možných potravinových alergénov s úpravou acidobazickej rovnováhy.
Alergie na prach a peľ - alergia je prehnaná, neprimeraná reakcia imunitného systému na látky, s ktorými sa bežne stretávame v našom prostredí. Je spôsobená nesprávnou aktiváciou protilátok zo skupiny imunoglobulínu E (IgE) vplyvom daného alergénu. Alergia na prach a peľ je príčinou atopického ekzému, čiže sa sústredime na vylúčenie potravín, ktoré môžu vyvolávať atopický ekzém.
Svalové kŕče sa často vyskytujú hlavne u športovcov. Príčinou svalových kŕčov môže byť nedostatok vápnika, horčíka a sodíka. Najčastejšie je to však nedostatok horčíka, ktorý spôsobuje nepríjemné svalové kŕče. Do stravy zaradíme výživový doplnok s obsahom CaMg.
Krok 4
Postup stravovacích doporučení:
Zo zistených informácií mi vychádza, že budem riešiť nadváhu, BMI 26,3 a zdravotné problémy atopický ekzém, alergia na prach, peľ a svalové kŕče.
Možné postupy:
Krátkodobá diéta ako napr vysokoproteinová alebo Atkinsonova diéta, túto metódu by som nedoporučovala, nakoľko po skončení diéty sa dostaví jojo efekt a prekyslenie organizmu, čo môže viesť k zdravotným problémom a k tvorbe zápalových procesov tele.
Úprava energetického príjmu a pomer jednotlivých makrozložiek S:T:B
Vybrala by som toto riešenie, znížila by som príjem tukov, sacharidov aj bielkovin.
Zakázané potraviny :
Bravčovina, hus, slanina, údeniny, sumec, kravské mliečne výrobky, sladkosti, biele pečivo, vyprážané jedlá, polotovary, arašidový, kokosový olej, arašidy, kešu, para orechy, pistácie, kukurica, avokádo, zemiaky, citrusy, káva, čierny čaj, bublinkové a sladené nápoje.
Doporučené potraviny :
Maso a hydina : baranina, morka, bio kura, hovadzie, jahňacie, teľacie, z rýb : neúdený losos, pstruh, sardinky, šťuka, kapor
Mliečne výrobky, syry a vajcia : prepeličie vajcia, mozzarella, ovčí syr, sójové mlieko, tvaroh a syr
Oleje a tuky : ľanový a olivový, maslo
Orechy a semiačka : vlašské orechy, mandle, slnečnicové, tekvicové a chia semiačka
Strukoviny : fazula adzuki, pinto, mungo, hrach, fermentované sójové výrobky – tempeh, miso pasta, sójová omáčka
Obilniny : amarant, bezlepkový chlieb, jačmeň, pohánka, proso
Zelenina : surová, tepelne zpracovaná, pickles, fresh zeleninové šťavy
Ovocie : figy, slivky, broskyne, brusnice, čerešne, čučoriedky, egreše, hrozienka, hrozno, hrušky, jablká zelené, maliny, melón červený
Dochucovadlá : himalájska soľ, fermentované sójové výrobky, horčica bez konzervantov a cukru, nepálivé korenie.
Krok 5
Makrozložky :
Sacharidy - celkový príjem je mierne nadbytočný a keďže nám ide o redukciu hmotnosti, znížime ich príjem.
Bielkoviny – denný príjem bielkovín je mierne zvýšený, doporučím 1,7g/kg za deň, čo predstavuje asi 153g
Tuky – v dennom príjme sú taktiež nadbytočné, budem ich znižovať.
Výsledok
Zložka
|
Pôvodne g
|
Pôvodne kj
|
Pôvodne % energie
|
Nové g
|
Nové kj
|
Nové % energie
|
Sacharidy
|
375
|
6338
|
47,2
|
360
|
6084
|
53,2
|
Bielkoviny
|
175
|
2975
|
22,2
|
157
|
2669
|
23,3
|
Tuky
|
107
|
4109
|
30,6
|
70
|
2687
|
23,5
|
Súhrn
Na základe energetickej bilancie sme znížili príjem na cca 11 000 kj z pôvodného príjmu cca 13 136 kj, znížili sme aj GI potravin, upravili sme taktiež pomer makroživin, ktoré sa odzrkadlia v rýchlosti metabolických procesov.
Doporučenia
- rozmanitá a pestrá strava
- 3x denne zaradíme zeleninu
- používame oleje lisované za studena, olivový, ľanový, púpalkový ako zdroj vitamínu E,
ktorý má aj protizápalové účinky a priaznivo vplýva na stav pokožky
- obmadzíme nasýtené tuky ako kravské mliečne výrobky, červené maso, vyhneme sa
vyprážaniu, fritovaniu a pečeniu.
- ovocie konzumujeme 2x denne a to na desiatu a olovrant, najlepšie po tréningu
- vynecháme sladkosti, sladené nápoje
- vynecháme potraviny s obsahom lepku
- pečivo konzumujeme bezlepkové
- snažíme sa o 6 porcií denne
- vylúčime mliečne výrobky, ktoré nahradíme rastlinnými napr. mandlové mlieko
- pitný režim bude tvoriť čistá voda a bylinkové čaje, vylúčime sýtené minerálky, kávu
a povzbudzujúce nápoje
- doporučíme alergologické vyšetrenie na potravinové alergie
Krok 6
Potraviny a doplnky ktoré by mala strava obsahovať.
Vitamin E : orechy, semena a oleje lisované za studena
Ca : mandle, strukoviny, losos, sója, brokolica
Mg: mandle, brokolica, ďatle
Krok 7
Návrh jedálnička
Raňajky
- Praženica na cibulke a olivovom oleji, bezlepkový chleba, zelenina
- Tofu syr, hydinová šunka, pickles, zelenina
Desiata
- Brusnicový džús, sójový tvaroh s chia semienkami
- Mandle, ovocie
Obed
- Dusené kuracie prsia, ryža natural, zelenina, pickles
- Zeleninova polievka, losos, ryža natural, zelenina
Olovrant
- Protein 50 % + hruškový kompót
- Protein 50% + sušené hrušky
Večera
- Morčacie prsia, ryža natural, zelenina
- Cestoviny zapekané s masom, zeleninou a mozarellou, zeleninová obloha
2. večera
- Gainer 50%
- Gainer 50%
Krok 8
Návrh suplementácie :
Multivitamin s obedom
CaMg 2x1
Vitamin E 3x1
Acidofit 3x1
Zhrnutie:
Jedálniček bol zostavený tak, aby sme dosiahli :
- Zníženie GI
- Zníženie všetkých makroživin
- Zrýchlenie metabolizmu
- Zvýšenie príjmu vlakniny
- Úpravu pitného režimu
- Ovplyvnenie acidobazickej rovnováhy
- Predchádzanie zahlieneniu
- Aktivovali imunitný systém
